Последние блоги

24 Oct / 2015

Система Piracold

писать EMPTY33 Опубликовано в: Статьи Просмотров : 1461 Комментарий : 0

Многим рестораторам уже на слуху грили под маркой PIRA. Фабрика постоянно находит какие то свежие решения и внедряет их в свою продукцию – грили на твердом топливе.
В этом году компания PIRA ввела в ассортимент модели LUX. Отличие от стандартных грилей в новой запатентованной системе теплоизоляции  PIRACOLD.
Испытания 2014 года образцов грилей были успешны и компания приступила к серийному выпуску моделей. В этом году стандартные модели импортироваться уже не будут , все грили будут выпускаться с учетом системы PIRACOLD.
Какие же результаты показала система PIRACOLD при эксплуатации.
При показаниях термометра гриля  более 500°С, стенки корпуса  нагреваются всего до 32°С!  Было проведено множество замеров, которые показали, что максимально возможная температура внешних стенок гриля составляют всего 55 градусов. Например, в печах стандартной линейки PIRA температура корпуса нагревается до 80 градусов при рабочих температурах 300-350 градусов.

Таким образом, преимущества печей с изоляционной технологией PIRACOLD:
Меньший расход угля (около25%) и, как следствие, увеличения КПД гриля.
Повышение безопасности и создание комфортных рабочих условий для персонала предприятия.

      

читать далее
11 Oct / 2015

Запуск и использование печей Josper

писать EMPTY33 Опубликовано в: Статьи Просмотров : 6626 Комментарий : 0

Для правильного розжига печи и ее оптимальной подготовки к работе компания Josper рекомендует следовать указаниям по каждому этапу работы- загрузка угля, розжиг печи, рабочий режим, окончание работы

читать далее
04 Oct / 2015

Степени прожарки стейков

писать EMPTY33 Опубликовано в: Статьи Просмотров : 4039 Комментарий : 0

Существуют 6 общепринятых степеней прожарки для стейков толщиной 2,5 см.  Мы коснемся пяти степеней, кроме Blue Rare (практически сырое мясо с тонкой корочкой).

В среднем стейк со степенью Rare предпочитают не более 5% от любителей мяса. А степень Well done , то есть самое прожаренное мясо, уже предпочитают в два раза больше – около 10%. Лидером по предпочтениям является степень Medium : Medium rare - 15%, Medium well - 10%, Medium - 60%.

Температурные режимы приготовления стейков различной прожарки отличаются на 3-4 градуса, повар с опытом определяет готовность на глаз, но перед подачей желательно замерить температуру стейка с помощью термометра.

 

 

читать далее
|< < 1 2 3 4 5 6 7 > >|
Показано с 25 по 30 из 37 (всего 7 страниц)